Osmanlı mutfağı ve ramazan denilince akla ilk gelen göz dolduran yemekler ve sunumlar oluyor. Osmanlı İmparatorluğu günümüzde fiilen var olmasa da dünyanın birçok yerinde gerek yemekleri, gerekse kültürü ile yaşamaya devam ediyor. Osmanlı'da ramazan menüsü deyince ise mutfağın sınırları hiç olamadığı kadar genişliyor. İşte Osmanlı saray mutfağının ramazanda pişen ve iftar sofralarını süsleyen en özel 101 yemeği.
Osmanlı'da ramazan menüsü denilince; yemekleri ile böreğinden, tatlısına; et yemeğinden, dolmalarına her tarifiyle ağız sulandıran bir menü çıkarmak garanti.
Hal böyle olunca; İstanbul'u ya da Osmanlı'nın hüküm sürdüğü coğrafyayı ziyaret edenler tanıştıkları mutfak ve onun derinliği karşısında hayranlıklarını gizleyemiyor.
Osmanlı'da ramazan menüsü deyince de mutfağın sınırları hiç olamadığı kadar genişliyor.
Osmanlı'da ramazan menüsü deyince de mutfağın sınırları hiç olamadığı kadar genişliyor.
İşte Osmanlı saray mutfağının ramazanda pişen ve iftar sofralarını süsleyen en özel 101 yemeği.
Kirde Kebabı : Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma
Marmarina : Terbiyeli kıymalı körpe ıspanak
Taze fasulye mücveri : Una bulanan fasulye tereyağında kızartılarak servis ediliyor.
Paça yahnisi : Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor.
Defneli Şiş kebabı : Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi
Nohut Çorbası : Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.
Kadınbudu köfte
Yalancı Pilaki: Sarımsak , kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri
Düğün pilavı : Et suyu ile hazırlanan pilav kuzu etiyle servis edilir
Nemse Böreği : İçinde küçük küçük kesilmiş patlıcan, kabak, kıyma bulunan, görüntüsü baklavayı andıran lezzetli börek
Kavun Dolması
Dövme Pilav : Dövme buğday ya da bulgur ile hazırlanır
Düğün Çorbası : Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi
Kabak Kalye : Koyun eti, soğan pekmez ile sarımsak limon ve kabak ile lezzet buluyor
Şeyhmilmuşi : Patlıcanlı peynirli lezzet topu
Kırma Tavuk yahnisi: Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydanozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir
Susuz pilav :Kuzu eti, tereyağı, un ve sakızla yapılan nefis pilav
Patlıcanlı pilav : Yaz aylarının lezzetli yemeği
Terbiyeli Ciğer Tava :Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi
Lalanga: İçine ne konursa konsun sıcak sıcak yenen nefis bir hamur işi.
Toyga Aşı: Soğuk servis edilen yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası
Nırbaç: Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği
Saray lokması
Baş pilavı : Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aroma verilirdi.
Paça Böreği :Kuzu paçasıyla hazırlanır
Tuffahiye: Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması
Yoğurtlu Çorba: Yoğurt ve tavuk suyu ile hazırlanan çorba, ilave edilen un ile kıvamı artırılıyordu.
Revani
Peynirli katmer : keş ya da kurutla hazırlanan nefis hamur işi
Karnıyarık : Lezzeti pilav ve cacık ile taçlandırılır
İşkembe Yahnisi : Tereyağında kızartılan işkembe nohut ve soğanla bir araya getiriliyor
Elmasiye
Tavuk ciğeri kebabı : Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor
Vetrika: kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüna kıyma ya da peynir ile servis edilir.
Baklalı yaprak sarma: Tokat'ın en özel lezzetlerinden biri
Nazlı aş
Patlıcan Mücveri : Tereyağında kızartılarak hazırlanan patlıcan kıymayla servis edilirdi
Çömlek Kebabı : Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya, patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor
Beyin Tava: Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi
Demir tatlısı
Medfune: Patlıcan, bakla, kış kabağı veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek
Arefe Köftesi :Kuzu kıyması anason , kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor
Yalancı İlik Yahnisi: Kuzu ciğeri ve kuzu etinin bir araya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası
Yoğurtlu Şiş Kebap : En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt
Pastırmalı yumurta : Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet
Tavukgöğsü
Bulgurlu Mercimek Çorbası : Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.
Bamya dolması: Zahmetli ama nefis
Babaganuş : Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır
Tavuk Kebabı : Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyreltilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydanozla servis edilir
Hums Lokması : Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi
Hurma Kebabı : Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor
Terbiyeli Ciğer Çorbası : Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumurta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydanoz çok yakışır.
Ciğer Kebabı : Ciğerin en güzel hali
Ciğer tavası: Una bulanmış ciğerler kimyon ve karabiber ile kızartılıyor üstüne limon sıkılarak servis ediliyordu
Buğdaylı Balık Çorbası : Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydanoz serpilerek servis ediliyordu
Vişneli yaprak sarma : Etli sarmaların kralı
Güllabiye
Kazandibi
Ekşili Lohusa Çorbası: Kuzu etli, yumurtalı lezzet ve şifa dolu bir çorba
İşkembe Çorbası : İftar sofralarının iştah açısı, vazgeçilmezi
Tatlılı Et yahnisi: Tereyağında kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor
İşkembe Tava: Tereyağında kızartılan işkembe
Su Böreği: peynirli kıymalı ya da sade...
Tavşan Yahnisi: Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli
Peynirli maydanozlu mücver
Lor Köftesi : Lor maydanoz yumurta ve tereyağının lezzeti bir arada
Tavuklu Etli Yahni :Tavuk ve kuzu kol'un muhteşem birlikteliği
Aşure
Kalacoş: Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut konuşarak yapılır
Vişneli ekmek tatlısı
Çılbır: Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor
Piliç Çorbası: Lezzet ve sağlık kaynağı üstelik çok doyurucu
Mihrap böreği: Günümüzde kol böreği olarak anılıyor
Nohutlu Beyaz Yahni: Kuzu eti ve nohutun bir arada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydı
Mahmudiyye: Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi
Kuşbaşı Kebabı : Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiyelendirilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor
Hibeş: Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi
Abdigör Köftesi
Yoğurtlu Şalgam kızartması : Un ve yumurtaya batırılan şalgam zeytinyağında kızartılıyor
Hamsi Tava : Kızartılan hamsiler sirke ve sarımsak sosuyla servis ediliyordu
Uskumru dolması: Boğazdan gelen lezzetin pirinç ile buluştuğu zirve
Zeytinyağlı iç baklalı enginar: Lezzeti yemeğin isminde gizli
Çevgani mücveri: Kuzu eti yumurta, un ve maydanozla karıştırılır tereyağında kızartılarak servis edilir
Luhum pilavı: Damak tadına düşkün olanlar için
Acem pilavı: Yapımı zahmetli ancak çok lezzetli
Kaymak baklavası
Midye tava: Bugünden farklı olarak yapımında sirke ve yumurta da kullanılıyordu.
Bademli ve Terbiyeli Tavuk Çorbası: Edirne'nin adıyla müsemma kuvvet deposu çorba
İçli Köfte : Güneydoğu mutfağının vazgeçilmezi
Etli enginar dolması : Enginarın aroması ve kuzu etiyle şenlenen dolma
Muzhır Kebabı : Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak pişiriliyor
Bumbar ve Şirden
Hakani helva
Peynir Lokması
Aside : Bamya ile yapılan nefis yemek
Piruhi: Un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı, et suyu ve ceviz içinden yapılan mantı benzeri bir yemektir.
Balkabağı Dolması: Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı
Tas Kebabı: Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir
Makaronya Tavası: Saray sofralarında pişirilen bu tava peynir ve hindistan cevizi ile tatlandırılıyordu
Yahni
Patlıcan silkmesi: Nefis bir zeytinyağlı
Kestaneli Terine Çorbası: Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası
