Resulullah’ın Miraç’a erdiğinde Cebrail Aleyhisselam’ın O’na birkaç içecek ikram ederek birini seçmesini istediği rivayet edilir. Resulullah bu içecekler arasından sütü seçtiğinde, Cebrail Aleyhisselam “Sen, fıtratı seçtin” demiştir. İsrâ Suresi’nin ilk ayeti şöyle der:” Âyetlerimizi göstermek için, kulunu geceleyin Mescid-i Haram’dan, etrafını mübarek kıldığımız Mescid-i Aksa’ya yürüten Allah, Sübhan’dır. Muhakkak ki O, en iyi işiten, en iyi görendir.”
Rasulullah’ın Miraç’a erdiği mübarek Mescid-i Aksa her daim kalbimizde olsa da bugünlerde biraz daha fazla gündemimizde. Ben de Filistin’e biraz da mutfağı üzerinden bakmayı arzu ederek bugünkü yazımı Filistin mutfağına ayırmak istedim. Temelde, Arap mutfak kültürünün özelliklerini taşıyan Filistin mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu’nun hakimiyetiyle birlikte Türk mutfağının özelliklerini de almıştır. Hemen hemen aynı tarım ve hayvancılık deneyimleri, inanç birliği de mutfak kültürlerimizi birbirine yakınlaştıran sebeplerden.
Filistinliler de Türkler gibi et ve buğday ağırlıklı besleniyorlar. Sarımsak, dereotu ve pul biber kullanıyorlar. Ekmeklerini tandırın bir çeşidi olan tabunlarda pişiriyor, pideye benzeyen yuvarlak hamur işleri ve içli köfteye benzeyen bulgurlu yemekler yapıyorlar.
Genellikle üç bölümde incelenen Filistin mutfağında Gazze bölgesinde balık öğünlerde yerini alıyor. Eskiden beri var olsa da özellikle ambargolar nedeniyle Mısır’a açılan tüneller Mısır mutfağının Filistin mutfağı üzerindeki etkisini artırmış.
Ben de bugün Türkiye’nin Güneydoğusu’nda da pişirilen, kebapların yanında servis edilen babagannuş yemeğini seçtim. Böylece Filistin’le aramızdaki mutfak bağını gözler önüne sermek istiyorum.
Yapılışı: Patlıcan, domates ve biberlerimizi közleyelim. Kuru soğanımızı ince ince doğrayıp az yağda öldürelim. Kavrulan soğanlarımıza biber salçasını ve ezdiğimiz sarımsakları ilave edelim. Közlediğimiz patlıcan, biber ve domatesi soyup ince ince doğrayalım. Maydonozumuzu kıyalım. Bir kabın içerisinde, kıyılmış patlıcan, domates, biber, maydonoz ile kavrulmuş salçalı soğanımızı karıştıralım. Üzerine zeytinyağımızı ve limon suyunu ekleyelim.
■3 patlıcan
■2 kırmızı etli biber
■2 yeşil biber
■1 domates
■1 kuru soğan
■3-4 diş sarımsak
■1 tutam maydonoz
■1 çay bardağı zeytinyağı
■1 yemek kaşığı biber salçası
■1 limon
■Tuz
■Baharatlar
