Yufka açmak, Türklerin binlerce yıldır bildiği bir iştir. Üstelik bunu öyle güzel yapmışlar ve geliştirmişler ki birçok ekmek çeşidi, hamur işi ve tatlının ana maddesi olmuş. Dürümlerden baklavalara uzanan bu ürün yelpazesi, Türk Mutfağı’nın çeşitliliğini artırır. Üstelik tek bir yufka da yoktur. Baklavanın, gözlemenin yufkası buğday unuyla yapılırken, güllacın yufkası nişastayla yapılır. Arkasına konulan kağıttaki yazı okunacak kadar şeffaf bir incelikte yapılan güllaç yufkası, kurutularak saklanır ve tatlıya dönüştürülür.
Etimizi kavuralım ve suyunu çekene kadar pişirelim. İnce ince doğradığımız soğanları ve sarımsakları ve yağımızın yarısını ekleyelim. Bir bardak kadar et suyunu ilave edip birkaç dakika daha pişirelim. Tuzumuzu atalım ve kavurmamızı dinlendirelim. Güllaç yapraklarımızı ılık et suyuyla ıslatarak üst üste koyalım. Yufkalarımızın üzerine etimizi yerleştirip saralım. Yağladığımız tepsiye güllaç sarmamızı koyalım. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında on dakika pişirip dilimleyerek servise alalım.
