يزين كباب "بوريان – Büryan" موائد ولاية سيرت جنوب شرقي تركيا، سيما في عطلة نهاية الأسبوع حيث يفرض حظر التجول بسبب ظروف فيروس كورونا.
ويتم تحضير كباب "بريان" من لحم الضأن، حيث يتم تعليقه داخل "تنور" محفور بالأرض يصل عمقه الى 3 أمتار، وقطره متر واحد، ويشوى على البخار بشكل تام.
وتم تسجيل "بوريان" كعلامة مسجلة باسم الولاية، من قبل الهيئة التركية لبراءات الاختراع والعلامات التجارية قبل 18 عاما.
ولم تقتصر شهرة كباب "بوريان" على مناطق شرقي وجنوب شرقي تركيا، بل تجاوزت حدود البلاد ليحظى بشهرة في الخارج أيضاً.
وفي حديث للأناضول ، قال الطباخ مراد كيا ألب، إن الكباب يُعلّق داخل التنور من الساعة الثانية فجرا ويُطهى على البخار لمدة ساعتين.
وأضاف أنهم يتجولون في القرى لاختيار أجود الأغنام لطهي لحمها للحصول على الكباب الذي لا غنى عن مذاقه الفريد.
وأوضح كايا ألب أن "بوريان" يعد من الأطباق المفضلة خلال فترة وباء كورونا قائلا: "نظرًا لعدم توفير الخدمة في المحلات بسبب قيود حظر التجول، فإننا نرسل طلبات الزبائن إلى البيوت".
