Bir Muharrem ayına daha erişmenin şükrüyle başlayalım bu haftaki yazımıza. Muharrem ayının onuncu günü, yani Aşure günüydü. Aşır Arapça '10' demek. Çoğu zaman on ayetin okunması 'aşır okumak' olarak adlandırılır. Bu güne “aşure” denmesinin elbette ilk nedeni bu. Aşure bu adı aştı ve kendine özgü bir anlam kazandı. O anlam, Hz. Hüseyin ve Resulullah’ın torunları ve birbirini fedakarca sevmek ve farklı malzemelerin uyumuyla bir bütün olmak oldu. Hz. İbrahim’in ateşten, Nuh Aleyhisselam'ın tufandan kurtuluşuyla mucize, Hz. Adem’in ve Hz. Davud’un tövbesinin kabulüyle duaların çoğaltılacağı gün, Hz. Yunus’un balığın karnından, Hz. Yusuf’un kuyudan çıktığı, hatta Hz. Yakub’un gözlerinin açıldığı gün oldu. Daha fazla umut ve ısrarla Rabbimize ibadet edeceğimiz gün oldu.
Anadolu’da yüzyıllardır aşure pişiriliyor. Yüzyıllardır her Muharrem ayının 10’unda, köylerden konaklara, saraylardan şehir hanelerine kadar her yerde aşure pişiyor, komşularla bölüşülüyor, dualar ediliyor. Geçen yıllarda, aşurenin klasik hali olan saray aşuresini paylaşmıştık. Bugün, Aydın- İzmir yöresinde aşurenin nasıl yapıldığından bahsedelim istiyorum. Öncelikle belirtmeliyim ki, aşureyi Ege’de sadece Muharrem ayında değil kış aylarında yapılır ve düğünlerde de pişirirler. Aydın’dan Gaziantep’e, İzmir’den Afyonkarahisar’a farklı baharatların ve börülcenin aşure tariflerine girdiğini görmek mümkün. Orta Anadolu aşuresine göre Ege ve Akdeniz aşureleri daha çok meyve, baharat ve kurubaklagil içeriyor. Bunlardan bir tanesi ise rengiyle, tadıyla hepsinden daha farklı: Denizli Aşuresi. Bugün bu mavi taneli çitlembiklerin de katıldığı Denizli aşuresinin tarifini verdik.
Bir de yılın son pazar piknikleri için 45lik Dem'in ustası Umut Eryücel’den lezzetine doyulmaz bir et tava tarifini de sırlarıyla beraber paylaşmak istedik.
Aşure (Denizli)
MALZEMELER:- 1 su bardağı bütün buğday
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı fasulye
- 1 çay bardağı börülce
- 1 çay bardağı badem
- 1 çay bardağı ceviz
- 1 çay bardağı fıstık
- 1 çay bardağı kuru kayısı
- 1 çay bardağı kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı çörekotu
- Yarım çay bardağı çitlembik
- 4 su bardağı şeker
- ET TAVA
- * 200 gram dana sırt eti * 2 yemek kaşığı tereyağı * 1 yeşil biber * 2 domates * 2 bazlama ekmeği * Tuz * Az miktarda baharat
- Sos için:
- 4 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı salça