Kore mutfağının ünlü şefi Prof. Dr Myunghwa Ahn geçtiğimiz hafta bir grup Koreli şefle birlikte İstanbul'daydı. Türk şef adaylarına Kore mutfak kültürünü ve tekniklerini öğretmek için gelen Ahn, mutfağa girmeden önce soluğu bir Türk restoranında aldığını ve bu restoranda önüne getirilen çiğ köfteyi görünce küçük bir şaşkınlık yaşadığını itiraf ediyor. Çünkü çiğ köfte gibi yapraklara sarılarak yenilen yiyeceklerin Kore mutfağında da çok yaygın olduğunu anlatan Myunghwa Ahn 'Çiğ köfteyi görünce bir an kan kardeşiyiz zannettim' diye o günkü hislerini dile getiriyor.
Son yıllarda Kore ve Türk dizileri sayesinde birbirini keşfeden iki ülke halkının ortak zevklerinin sadece diziler değil mutfak da olduğunu farkeden Kore İstanbul Başkonsolosluğu geçtiğimiz hafta Kore yemeklerini Türkiye'ye taşıdı. 'Doğadan bir Davetiye' isimli etkinlik kapsamında Kore Woosong Üniversitesi Global Kore Mutfak Sanatı Bölümü hocaları, geleceğin Türk şef adaylarına Kore mutfak kültürünü ve tekniklerini öğretmek için
birlikte mutfağına girdi.
Kore mutfağında doğal ürünler önemli bir yer tutuyor. Siyah Susam Lapası, Ginseng Tavuk Çorbası, Ginsengli
Soğuk Salata, Dokuz Tat bir Tabak, Kore usulü Kaburga Köfteleri, Kuruyemişli
pilav, Kimchi(acılı ve acısız),
Serinletici Manolya Çayı, Pirinç Keki, Yeşil Çay Kore mutfağının demirbaşları diyebiliriz.
Binlerce yıllık bir gelişim sürecine ve sağlıklı yemek kültürüne sahip Kore Mutfağı dünyanın önemli mutfakları arasında gösteriliyor. Kore mutfağının kendine ait bir felsefesi bulunuyor. Kore yemeklerinde beş öğe felsefesi yansıtılır. Yemeklerde doğanın beş rengi (mavi, sarı, kırmızı, beyaz ve siyah) ile beş tat olan tatlı ekşi, tuzlu, baharatlı ve acılı arasındaki uyumu temsil ediyor.
Kore mutfağında her yemeğin doğada bulunan bir rengi bulunuyor. Koreliler eski zamanlardan beri yemeklerin
şifa kaynağı olduğuna inanıyor. Her yemeği bir rengi var. Hastalığa göre renklere göre yemek veriliyor ilaç niyetine.
Kore mutfağının vazgeçilmezi pirinçten yapılan bir tatlı türü. Ama bildiğiniz Türk tatlılarının yanında çok şekersiz kalıyor. Kore'de pirinç kekinin birçok çeşidi yapılıyor.
Kore mutfağının vazgeçilmezi pirincin en çok tüketilen yemek çeşitlerinden biri de kuruyemişli pilav. Kuruyemişli pilav mı olur? diyenlerin sorusuna 'evet' karşılığı veren Kore mutfağı değişik kuruyemişlerden harmanladığı pilavı lezzet olarak çok beğeniliyor.
Ginsengli Tavuk Çorbası derin bir tabakta sunulan besleyici bir çorbadır. Geleneksel olarak, yaz aylarında servis yapılır çünkü sıcak yaz aylarında enerji kaybı çok olduğu için sağlık için gerekli olan enerjiyi kısa sürede yerine getirir.
