Hayatımıza sonradan girdiğine asla inanmak istemeyecek kadar benimsediğimiz bazı yiyecekler var. Biber de bunlardan biri. O kadar bize ait bir lezzet ki, örneğin Güneydoğu Anadolu mutfağında asla onsuz düşünemeyeceğimiz onlarca yemek vardır. Kimimiz bu C vitamini deposu, antioksidan zengini ve metabolizma hızlandırıcı acılığın tutkunuyuzdur. Biber aslında Güney Amerika’dan dünyaya yayılmış bir bitkidir. Kırktan fazla çeşidi vardır. Siyahtan kırmızıya, mordan yeşile rengarenk ve her biri bambaşka bir acı tonuyla sofralarımıza gelir. Biz biberi 15. Yüzyıldan beri biliyoruz. Önce sivri biber, dolmalık biber çeşitleri sofralarımızda yer aldı, ardından bu biberlerin toza dönüşmüş halleri.
Tabi ki meşhur dolmaya adını veren de yine Osmanlı saray aşçıları oldu. Her ne kadar Akdeniz’den İran’a geniş bir coğrafyada bir takım sebzelerin içini kıyma ile doldurarak, sararak yemek yapılıyor olsa da, zeytinyağlı dolmalar Osmanlı kökenlidir. Ve Osmanlı saray mutfağından Avrupa’ya taşınıp, ilk defa 17. Yüzyılda İngiltere’de bir yemek kitabında yerini almıştır. Son onbeş yıldaysa kapya biber başta olmak üzere başka biber çeşitlerini tanır, sever ve yemeğe dönüştürür olduk. Şüphe yok ki, elindeki bir ürünü en orijinal ve lezzetli işleyen yine bu toprakların kadınları oldular. Salatadan dolmaya, turşudan reçele sofraları binbir çeşit biber yemeğiyle donattılar.
Bugün, her zaman yaptığımız gibi az bilinen , meşhur ve sırları gizli kalmış birkaç biberli tariften bahsedelim istiyorum. Böylece siz değerli okuyucularımıza yeni fikirler verebilir, sevdiğimiz bu lezzeti şaşırtıcı hallerde sofralarımıza getirebiliriz. Sağlıklı, mutlu bir hafta sonu dilerim.
4 domates
3 kapya biber
4 su bardağı tavuk suyu
2 diş sarımsak
Bir çay bardağı tel şehriye
250 g. tavuk
Bir kahve fincanı sıvı yağ
Yarım limon
Bir avuç dere otu
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
250 g. nohut
6 adet kapya biber
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı tahin
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, kimyon
Bir kg dolmalık biber
1 buçuk su bardağı pirinç
6 adet kuru soğan
Yarım su bardağı kadar zeytinyağı
1 yemek kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
1er tatlı kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber, nane
3-4 yemek kaşığı kuş üzümü
2-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
