Yaz bütün sıcaklığıyla günlerimize hakim oldu. Sıcak hava vücudun su ve elektrolit dengesini korumayı gerektirir. Bu hassas denge korunamaz ve vücudun ihtiyacı karşılanamazsa baş dönmesi, halsizlik sıklıkla görülebilir ve başta böbrekler olmak üzere iç organlarımız oldukça zorlanabilir.
KALORİSİ DÜŞÜK BESİNLER TÜKETİN
Rabbimiz, yazın da bu ihtiyaçlarımızı karşılayacak meyve ve sebzeler vermiş bize. Örneğin salatalık, kavun, karpuz, kabak bol miktarda su içerir, yeşil yapraklı sebzeler de mineral ve vitamin ihtiyacımızı karşılar. Bu mevsimde yağ ve karbonhidrat ağırlıklı beslenmekse daha halsiz, yorgun hissetmemize neden olabilir. Çünkü vücudumuz yağlı ve karbonhidratlı besinleri sindirmeye çalışırken çok daha fazla suya ihtiyaç duyar. Bu yüzden kalori değeri daha düşük taze sebze ve meyveye, yoğurt, kefir, şalgam gibi mayalı besinlere yönelmek sağlığımızı korumak için harika bir adım olacaktır. Bin yıllardır dünya halkları, sıcak havalarda serinlemek için çorbalar, içecekler yaparlar. Biz genellikle gazpaço gibi çorbaları biliriz, mutfağımızdaki cacık, ayran aşı gibi yiyecekler de serinleten yemeklere örnek olarak verilebilir. Bugün batıya ve doğuya gidelim ve İspanya’dan İran’a yazlık serinletici çorbalara bir göz atalım istiyorum. Sağlıklı, mutlu pazarlar dilerim.
Abdoogh Khiar (İran)
- -Yarım su bardağı ceviz
- -Bir avuç kurutulmuş gül yaprağı
- -2 su bardağı yoğurt
- -10 adet buz
- -1 su bardağı soğuk su
- -1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
- -Bir salatalık
- -Yarım demet nane
- -Yarım demet dereotu
- -Yarım demet frenk soğanı(veya körpe yeşil soğan)
- -1 çay kaşığı tuz
- -1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- -1 tatlı kaşığı sumak
Cevizleri ısıtılmış fırında hafifçe kızartalım ve kabuklarını ayıklayalım, hafifçe dövelim. Gül yapraklarını ovalayalım parçalara ayıralım. Bir kapta üzerini örtecek kadar sıcak su ile 20 dakika ıslatalım. Büyük bir kapta yoğurdu buz ve su ilave edip çırpalım. Salatalıkların kabuklarını soyalım, çekirdeklerini çıkartalım. İnce ince doğrayalım. Nane ve dereotunu ince ince doğrayalım. Frenk soğanını çok ince kıyalım. Kuru üzüm, salatalık, nane, dereotu, frenk soğanı, ceviz ve gül yapraklarını yoğurda ilave edelim. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştıralım, buzdolabında 1 saat dinlendirelim. Üzerine sumak serperek servise alalım. Afiyet olsun.
Ajoblanco (İspanya)
- -1 su bardağı badem
- -2 dilim bayat ekmek
- -1 diş sarımsak
- -1 tatlı kaşığı sirke
- -1 ekşi elma
- -1 çay kaşığı tuz
- -1 su bardağı soğuk su
- -1 fincan sızma zeytinyağı-Bir salkım yeşil üzüm
Bayat ekmekleri küp küp doğrayıp iyice kuruması için bir gece üzeri açık bekletelim. Bademleri bir gece ıslatıp kabuklarını ayıralım. Bayat ekmeği soğuk su ve sirke ile karıştıralım. Elmaların çekirdeklerini çıkartıp doğrayalım. Sarımsağı ezelim. Süzülmüş badem, doğranmış elma ve sarımsağı ekmek ve su karışımına ilave edelim. Tuzu ekleyelim ve bütün malzemeyi blenderdan geçirelim. Zeytinyağını ilave edip iyice karıştıralım ve baharatla tatlandıralım. Buzdolabında birkaç saat dinlendirelim. Üzerine yeşil üzümleri srepip servise alalım. Afiyet olsun.
