Türk mutfağının olmazsa olmazı bulgur yemekleridir. Anadolu’nun temel besin kaynağı olan bulgurdan yapılan yemekleri saymakla bitmez. Duru Bulgur önderliğinde Anadolu’da binlerce yıldır yapılan bulgurlu yemekler kayıt altına alınarak, bunları gelecek kuşaklara aktarmak için önemli bir çalışmaya imza atıldı. Konya Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi hocalarından olan ve toplum beslenmesi üzerine çalışan Yard.Doç. Dr Nermin Işık tarafından hazırlanan Anadolu’nun Bulgurlu Yemekleri adlı kitaptaki tariflerin güzel bir hikayesi var. Işık kitabı hazırlarken Anadolu’da zamanla unutulmuş tariflere ulaşmak için öğrencilerinden ve çevresindeki tanıdıklarından destek istemiş. En büyük desteği de Anadolu’yu karış karış gezip yemek tariflerini toplayan yemek yazarı Nevin Halıcı’dan almış. Kitaptaki yemeklerin fotoğraflarını ise Mehmet Ateş çekmiş.
Yani kitap için dört koldan bir çalışma yapılmış başta öğrencileri olmak üzere herkes kendi memleketinde bulgurla yapılan yemek tariflerini teker teker not almaya başlamış. Işık kendisine getirilen tarifleri kitaba almadan önce mutfağında denemiş. Denerken kullandığı ölçüleri de kitapta okurlarıyla paylaşmış. Böylece imece usulü ortaya çıkan kitap geçtiğimiz aylar genişletilerek yeniden okurla buluşturuldu. Duru Bulgur’un Yönetim Kurulu Başkanı İhsan Duru şirket olarak sadece unutulmuş yemekleri gün yüzüne çıkarılması için çalışmadıklarını Anadolu topraklarında kullanılan ata buğday tohumlarını da yeniden ekip yetiştirerek gün yüzüne çıkardıklarını söylüyor. Ayrıca özellikle Orta Anadolu’da çoraklaşan toprakların yeniden tarıma kazandırılması için de Karaman Üniversitesi ile birlikte ortak çalışmalar yürüttüklerini de sözlerine ekliyor. Buğday bilindiği gibi Türkler arasında ekmekten sonra en çok bulgur olarak tüketiliyor. Selçuklu döneminden Osmanlı sarayına uzanan pek çok bulgur tarifi mutfaklarımıza girmiş. Mutfağın vazgeçilmezi olan bulgurla ilgili şimdi kitaptan birkaç tarif paylaşalım. Afiyet olsun.
